Batuque na cozinha, nosso livro de receitas - A artesanal costela recheada

Nas fotos: Munra, Carica e Fifo

Vou lhes falar o que é uma verdadeira "Quizomba no Quilombola": samba de primeira, cerveja gelada e comida da melhor qualidade. E se o papo é comida esta rapaziada manda muito bem, ainda mais quando o assunto é a Costela Recheada, a primeira foto já diz tudo não?!?. Segura a receita da costela da rapaziada:

Ingredientes:
1 costela de aproximadamente 6kg

800g de lingüiça calabresa moída

1 cebola picada

500 gr de cenoura

6 dentes de alho amassados

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

500g de de queijo provolone em cubos

200g de sal grosso para cobrir a costela

Papel celofane para assados

Modo de preparar:

Com uma faca grande faça um furo na costela. Numa tigela, misture a lingüiça, a cebola, o alho, o cheiro verde e a mandioca. Coloque aos poucos essa mistura dentro do furo feito na costela, intercalando com o queijo. Cubra com sal grosso. Pegue o papel celofane e dê quatro voltas em torno dela, levando ao forno por 4 horas na temperatura de 180ºC. Depois, tire o papel celofane, bata com uma faca para tirar o sal grosso e leve ao forno por mais 30 minutos para dourar. Adicione a tudo isto gente interessante e alegria e você se sentira em nosso ambiente. por Fabio

TEM LA NA RÁDIO DO BLOG - O FEIJÃOZINHO AMIGO DA TIA SURICA

Capa do disco Fina Flor - Tem la na rádio Ziriguidum

Tia Surica além de uma voz única, é dona de uma culinária maravilhosa. Irei agora desvendar um de seus segredos, o feijãozinho da Tia Surica, ou como diria o mestre Monarco o feijão da Suriquinha, caneta e papel a mão, depois é só cozinhar, acessar nossa rádio diretinho do blog e se sentir na Portela.

Feijão amigo da TiaSurica da velha guarda da Portela (Receita)
1/2 kg de feijão preto ou mulatinho

02 folhas de louro

300 gr de toucinho fumeiro

200 gr de carne seca magra

06 dentes de alho

02 cebolas

cheiro verde

coentro (opcional) pimenta do reino sal

Modo de preparar

Cozinhar o feijão com as duas folhas de louro

Coar, retirando todos os caroços, que devem ser desprezados para essa receita - porém podem ser usados para tutu à mineira)

Reservar o caldo em uma panela grande, fazer um refogado, com um pouco de óleo, metade do alho socado, o sal e a pimenta doreino

Deixar dourar

Juntar o caldo de feijão

Mexa bem, com uma colher de pau, para engrossar e pegar gosto

Adicionar a carne seca (passar no liquifificador,para que o único vestígio dela seja o sabor) e o coentro,bem batidinho (opcional).

Cortar o cheiro-verde bem picadinho e reservar

Em outra panela, colocar a outra metade do alho socado para dourar na gordura do toucinho fumeiro (cortar empequenos pedaços), quando o toucinho fumeiro estiver bem frito - o toucinho entra no processo entes do alho- apague o fogo

Reserve

Servir o caldinho em copo de vidro ou em caneca.

Colocar por cima um punhado de torresmo e outro decheiro verde picado

Dica - Cada porção deve ser acompanhada de uma dose de uma boa cachacinha branca.

Deixar por perto um vidro de pimenta malagueta e limão
Fonte - Medeiros, Alexandre - Batuque na cozinha - As receitas e histórias das tias da Portela. SENAC RIOEditora/Casa da Palavra. por Fabio